Norrlandsmeny

Min kära bror och svägerska lagade en supergod middag i julas då jag var hemma och jag vet att jag nämnt det till Helena och jag tror att jag lovade att skicka receptet. Här kommer mandelpotatis paj med västerbottensost, älgfärsspett med lingonchutney och päron waldorfsallad...

Mandelpotatispaj med Västerbottensost

c:a 20 pers.
Koka potatisen med skalet på (kan göras dagen innan och förvaras i kylskåpet).

Till pajskalet (2 pajer):
250g smör i tärningar
6 dl mjöl
6 msk vatten

Till pajfyllningen:
15 kokta potatisar (700g)
4 stora ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde
225g västerbotten
1 tsk salt
1 krm nymald svart peppar

Gör så här:
Tryck ut degen i 2 pajformar med löstagbara kanter (24cm i diam.).
Nagga botten med gaffel och ställ in i frysen i minst 1 timme.
Tag pajskalen direkt från frysen och grädda i 200 grader i 15 minuter.
Tag ut pajskalen och sänk värmen till 175 grader.

Skala och skiva potatisen.
Vispa ägg, mjölk och grädde.
Riv ost och vänd ner i äggstanningen.
Salts och peppra.
Lägg potatisen i pajskalet och häll pa stanningen.
Grädda i mitten av ugnen i c:a 30-35 minuter

Älgfärsspett

Till c:a 20 spett:
1/2 dl stöbröd
2 dl mjölk
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
500g älgfärs
250g blandfärs
1 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl dijon senap
1-2 vitlöksklyftor (finhackade)
1 tsk enbär
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.
Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i 30 minuter.
Blanda ner resten av ingredienserna till en jämn smet.
Forma färsen till 20 järpar.
Lägg dem i smord form och stek i mitten av ugnen i c:a 10 minuter eller till de är klara.

Lingonchutney

250g lingon
1/2 rödlök (strimlad)
1/2 dl flytande honung
1 msk äppelcidervinäger

Gör så här:

Låt allt sammans koka upp och sjud i c:a 10 minuter.
Skumma av och låt svalna

Päron Waldorfsallad

20 pers

1 medelstor rotselleri
4-5 päron (i bitar eller i strimlor)
1 dl majonnäs
1/2 dl CF
1 tsk salt
2 krm svart peppar
1 dl rostade pinjenötter

Gör så här:

Skala och strimla sellerin i smala stavar och förväll i lattsaltat vatten.
Låt kallna.
Blanda resen av ingredienserna och tillsätt den kalla sellerin.

Smaklig måltid!